威士忌的陽剛氣質，其實是由細膩的層層工序逐一打造而成，不論你是否為威士忌達人，還是剛踏進來的入門者，在喝下威士忌的同時，所有的博大精深將回歸原始，很自然就能領會箇中的奧妙，「非冷凝過濾威士忌」也是如此。

 

在談非冷凝過濾威士忌之前，首先要知道什麼是「冷凝過濾(Chill Filter)」？追溯至最早的蘇格蘭威士忌產業，冷凝過濾的技法根本就不存在，而後酒商們為了讓威士忌在裝瓶後的顏色呈現晶透感，在架上增加賣相，因此多了一道冷凝過濾工序。威士忌在製作與熟成的過程當中，免不了會產生許多酯類、醇類與酚類的芳香物質，因為這些元素的存在，讓威士忌看起來就像剛剛沖泡好的濃茶一樣。

​

每當溫度降低時，或是加水、加冰時，這些酯類就會漸漸形成白色類似霧狀的懸浮物，因此在裝瓶之前，先迅速降溫至4°C以下，使它自然產生白色固體的凝結，讓那些原本存在的酯類、酚類等細小分子，凝結為較大分子 - 白色霧狀物。由於它們無法通過濾網，遂將其過濾掉，好讓外觀看起來呈現晶瑩剔透的美麗琥珀色。如此一來，要讓酒的顏色在常溫下清澈，酒精濃度多在40%，確保在室溫下不會產生霧狀，賣相也就加分不少。

 

而原先的那些白色霧狀物，看似多餘，其實在飲用威士忌時，對於口感影響並不大，不過，若要說到威士忌的美觀，也許就略遜一籌了。倘若你在寒冷的冬季裡，買了一瓶充滿了白色懸浮物的威士忌，當下，你或許會懷疑這瓶酒的酒質是否出了問題，或者是擔心自己是不是買到了假酒。其實，酒廠也是為了免除消費者對於酒質的疑慮，才特別加上了一道「冷凝過濾」的程序，目前市面上販售的威士忌，主流市場絕大多數是經過冷凝過濾再裝瓶的產品。

​

非冷凝過濾   經典再升級

非冷凝過濾(Non Chill Filtered)的威士忌，多半會以46%左右的酒精濃度裝瓶，這是確保非冷凝過濾的威士忌，在室溫時酒液不會產生白色懸浮物的最低底限，更是威士忌美味關鍵的來源，酒體閃耀著金黃的自然成色。在鼻尖、味蕾緩緩綻放開來，深長的餘韻，使用「非冷凝過濾」能夠保留最原始而完整的純粹風味。因此，當你開啟非冷凝威士忌的一剎那，迎面襲來的是經過橡木桶多年熟成的原始氣息與晶透色澤。

裝瓶前雖然還是會用濾網過濾酒渣，但是並不會降溫，而保留的酯類及酚類，正是主導威士忌香氣與風味的關鍵所在；一般來說，會採用非冷凝過濾的酒款，多數為市面上少量生產的精品威士忌。大部分的調酒師只有在釀造「限量款」與「高年份原酒」時，為了保留最自然、完美的口感，才使用非冷凝過濾，唯有識得非冷凝威士忌之美的老饕，才得以有幸品味。

 

如今，國內威士忌收藏風潮亦隨著懂酒人士的增加，進口酒商陸續以少量或限量的方式引進「非冷凝過濾」酒款，主張原味、強調保存威士忌的純粹以及香醇濃郁的口感，也因此掀起酒迷的熱潮，競相收藏。而為維持非冷凝過濾威士忌的最佳狀況，必須將酒精濃度提高，去除了降溫動作，將原有一般裝瓶所標示的40%酒精濃度提升到46%以上

​

這樣就可確保不會產生白色懸浮物，不過成本也相對提高。而為維持非冷凝過濾威士忌的最佳狀況，必須將酒精濃度提高，而為維持非冷凝過濾威士忌的最佳狀況，必須將酒精濃度提高，去除了降溫動作，將原有一般裝瓶所標示的40%酒精濃度提升到46%以上，這樣就可確保不會產生白色懸浮物，不過成本也相對提高。

 

更重要的是，對於習慣飲用呈現晶瑩剔透色澤威士忌的消費者而言，要接受並了解蘇格蘭威士忌的原始本質與風味，則是需要不斷地推廣與教育。事實上，威士忌的消費者水平逐漸在提升，對於威士忌的知識也越加淵博，而威士忌愛好者眾所追尋的是更接近完美的威士忌，因此，酒廠當然也希望透過非冷凝過濾這樣復古的釀酒工序，讓威士忌回歸最原始自然的美妙風味。